每个地方腌制萝卜干都不同，像在潮汕地区腌制的方法最为简单，讲究脆口原味，与咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。萝卜对半切开，放通风处晾干水分，大概两三天。准备坛子干净无水无油，萝卜一层一层放入，每一层加适量的粗盐，逐层踏实压扁，封口密实，放阴凉处，一个星期以后就可以吃了，腌制的时间越长越好吃。除了潮汕人比较喜爱，其他地方的人可能觉得单一，那么就介绍一种香辣脆口萝卜干做法，这种比较受欢迎。

1、青萝卜不用削皮，切成手指长的粗条。摊开放通风处，放到第二天。或者天气好阳光充足，晒至八成干也行，省时间。

2、将晒干的萝卜干洗去灰尘，拧干水分放入盆中。加入适量的辣椒面，盐、白糖、少许白酒、搅拌均匀，尝试下味道的合适度，调到酸辣咸甜为准。

揉搓几分钟入味后，找一个坛子，要无水无油，干净的才行，放入坛子里，封口盖紧。一定要封密实，防止空气进入，滋生杂菌，味道就不好了。然后藏阴凉处两三天就可以吃了。想要口感跟好，腌制时间越长越好。

经过几天腌制，萝卜干变得干爽脆口，香辣过瘾，而且色泽也好看。下饭下粥不错的选择，或者当作炒菜辅料，五花肉炒萝卜干，蒜末炒萝卜干，不仅有嚼劲，还相当好吃开胃。

腌制的时候多弄些，要吃随时有，多方便。保存的时间也长，完全不用但心变质，萝卜干只要保存密封，放越久越香。

蔬菜是如何生长的?

这4种蔬菜，生长速度快，阳台盆栽上几盆，30天左右就能收获！

家里养上一些花花草草，如绿萝、吊兰、常春藤等，增添绿意、清新空气，家里养上几盆，美成一道风景线。当然，除了养护花草之外，阳台种菜也是非常不错的选择，可感受到种菜的乐趣，也可收获绿色无公害的蔬菜。不过，蔬菜品种那么多，选择什么蔬菜才好呢？那么，接下来就为大家介绍4种蔬菜，生长速度快，阳台盆栽上几盆，30天左右就能收获，感兴趣的朋友，一起来看看！

1、盆栽鸡毛菜。说起生长速度快的蔬菜，首先要介绍的，就是鸡毛菜。鸡毛菜是种植起来非常简单的一种蔬菜，且非常适合密植，只要在家里花盆栽上几盆，就够一家人吃的了。同时，鸡毛菜从播种到收获，只要30天左右的时间，阳台种菜好选择！盆栽鸡毛菜时，鸡毛菜对种植盆的要求不高，基本任何种菜盆都可以种鸡毛菜，建议使用长条盆或者泡沫箱之类的大种植箱。

鸡毛菜生长期非常短，只要放足底肥，后面到采收基本不用施肥，底肥以腐熟的有机肥为佳，买有机肥的时候，商家或者包装上都会有介绍，多大的盆放多少肥料的，比如常见的150g鸡粪肥正好适合一个50cm的长条盆种植鸡毛菜使用；将鸡毛菜种子，均匀撒在土壤表面，然后盖上一层薄土，并浇透水，保持土壤湿润，夏季高温天气时最好每天浇水，浇水最好在上午8点以前或下午5点以后，防止烧坏鸡毛菜苗，一般播种后2-3天就会发芽。

如果播种后出苗很密的话可以适当的间苗，使鸡毛菜苗保持2-3cm间距，这个时候鸡毛菜大概也就两片真叶的样子，间出来的苗可以直接做汤吃。间苗后鸡毛菜就可以长得大些，不然太密了不适合生长。由于前期咱们已经放足了底肥，所以基本不用施肥，如果没有放底肥可以在后期追肥，追肥建议将有机肥加水勾兑成液肥，或者直接买液肥，因为鸡毛菜就算间苗了也还比较密的，固体的肥料不是太好施肥。一般播种后一个月就可以采收。

2、盆栽樱桃萝卜。接着要介绍的蔬菜，就是樱桃萝卜。脆而不辣的樱桃萝卜，也是生长速度非常快的蔬菜，播种后5天左右出苗，10天左右长出真叶，20天萝卜开始膨大，30天左右就能收获！阳台栽上几盆，好养又省心。盆栽樱桃萝卜时，可以在市场上或者网上买点樱桃萝卜的种子，回家可以先将种子泡在温水里面几个小时，让种子在土里能够更快的萌发。准备一个比较大比较深的盒子，这样种植樱桃萝卜能让萝卜缨长得很长，供我们食用。

种植樱桃萝卜的时候，要给足阳光，只有阳光足够，蔬菜才能快速的生长。充足的阳光是蔬菜快速长出并且长出甜甜脆脆萝卜的原因之一。阳光充足，浇水也不能少。在养护樱桃萝卜的时候，尽量保证土壤的潮湿度，有科学研究表明，环境的湿润更适合植物和蔬菜的生长，因此如果冬天在家里种菜，更是要很好的留意土壤的湿润程度。只有环境湿度和阳光保持好植物适合的状态，樱桃萝卜才能保证它本身的质量。

3、盆栽芝麻菜。谈及生长速度快的蔬菜，自然少不了芝麻菜！芝麻菜是日常生活中常吃的叶菜，拥有着浓郁的芝麻味。同时，芝麻菜也是生长速度快的蔬菜，阳台盆栽上几盆，养护得当的情况下，25天左右就能收获，好养又省心！盆栽芝麻菜时，首先准备好饱满的种子，在播种之前，先用温水浸泡一段时间。播种时，可用木棍造2个壕，壕间距为10-15cm，每隔1cm放一粒种子，用手指抓土盖上，并给予适量的水分。

播种好之后的芝麻菜，很快就能生根发芽。而后给予适量的光照和水分，大约2周左右的时间，当子叶张开之后，就可进行间苗，苗间距为3-4cm左右。3周左右的时间，当芝麻菜长到7-8cm时，可施肥10g左右，有利于芝麻菜旺盛生长。大约30天左右，当植株长到20cm后，就可以进行收获，即用剪刀剪取整株芝麻菜，十分美味。

4、盆栽茼蒿。最后要介绍的蔬菜，就是茼蒿！茼蒿又被称为“皇帝菜”，是大家非常喜欢吃的蔬菜，也是生长速度快的蔬菜，阳台盆栽上几盆，一般30天左右就能收获，绿色健康又好吃。茼蒿播种之前，需要经过催芽处理，将种子浸泡在多菌灵溶液中，消毒完成后可以泡在30℃的温水中，大约24小时，取出来放在干燥环境中，温度调至25℃。

接着将种子均匀撒在营养土上，播后覆盖上一层薄土，浇透水并保湿保温，且要避免日晒，4-5天左右出苗。在幼苗长至2-3片真叶时需要间苗，即把那些弱苗拔掉，留下植株粗壮的，当植株长到10-12cm时适当施点肥。茼蒿一般在30天左右即可采收，每次采收后浇水追肥一次，隔20-30天可再收割一次，吃完一茬又长一茬。

种花好，种菜更好。花种得好，姹紫嫣红，满园芬芳，可以欣赏；菜种得好，嫩绿的茎叶，肥硕的块根，多浆的果实，却可以食用。俗话说：“瓜菜半年粮。”

我想起在延安蓝家坪我们种的菜园来了。

说是菜园，其实是果园。那园里桃树杏树很多，还有海棠。每年春二三月，粉红的桃杏花开罢，不久就开绿叶衬托的艳丽的海棠花，很热闹。果实成熟的时候，杏是水杏，桃是毛桃，海棠是垂垂联珠，又是一番繁盛景象。

果园也是花园。那园里花的种类不少。木本的有蔷薇，木槿，丁香，草本的有凤仙，石竹，夜来香，江西腊，步步高，……草花不名贵，但是长得繁茂泼辣。甬路的两边，菜地的周围，园里的角角落落，到处都是。草花里边长得最繁茂最泼辣的是波斯菊，密密丛丛地长满了向阳的山坡。这种花开得稠，有绛紫的，有银白的，一层一层，散发着浓郁的异香；也开得时间长，能装点整个秋天。这一点很像野生的千头菊。这种花称作“菊”，看来是有道理的。

说的菜园，是就园里的隙地开辟的。果树是围屏，草花是篱笆，中间是菜畦，共有三五处，面积大小不等，都是土壤肥沃，阳光充足，最适于种菜的地方。我们经营的那一处，三面是果树，一面是山坡；地形长方，面积约二三分。那是在大种蔬菜的时期我们三个同志在业余时间为集体经营的。收成的蔬菜归集体伙食，自己也有一份比较丰富的享用。

那几年，在延安的同志，大家都在工作，学习，战斗的空隙里种蔬菜。机关，学校，部队里吃的蔬菜差不多都能自给。那个时候没有提出种“十边”，可是见缝插针，很自然地“十边”都种了。窑洞的门前，平房的左右前后，河边，路边，甚至个别山头新开的土地都种了菜。

我们种的那块菜地，在那园里是条件最好的。土肥地整，曾经有人侍弄过，算是熟菜地。地的一半是韭菜畦。韭菜有宿根，不要费太大的劳动（当然要费些工夫），只要施施肥，培培土，浇浇水，出了九就能发出鲜绿肥嫩的韭芽。最难得的是，菜地西北的石崖底下有一个石窠，挖出石窠里的乱石沉泥，石缝里就涔涔地流出泉水。石窠不大，但是积一窠水恰好可以浇完那块菜地。积水用完，一顿饭的工夫又可以蓄满。水满的时间，一清到底，不溢不流，很有点像童话里的宝瓶，水用了还有，用了还有，不用就总是满着。泉水清洌，不浇菜也可以浇果树，或者用来洗头，洗衣服。“沧浪之水清兮，可以濯我缨；沧浪之水浊兮，可以濯我足”。这比沧浪之水还好。同样种菜的别的同志，菜地附近没有水泉，用水要到延河里去挑，不象我们三个，从石窠通菜地掏一条窄窄浅浅的水沟，用柳罐扛水，抬抬手就把菜浇了。大家都羡慕我们。我们也觉得沾了自然条件的光，仿佛干活掂了轻的，很不好意思，就下定决心要把菜地种好，管好。

“庄稼一枝花，全靠粪当家。”为了积肥，大家趁早晚散步的时候到大路上拾粪，那里来往的牲口多，“只要动动手，肥源到处有”啊。我们请老农讲课，大家跟着学了不少知识。《万丈高楼从地起》的歌者，农民诗人孙万福，就是有名的老师之一。记得那个时候他是六十多岁，精神矍铄，声音响亮，讲话又亲切又质朴，那老当益壮的风度，到现在我还留着深刻的印象。跟那些老师，我们学种菜，种瓜，种烟。像种瓜要浸种、压秧，种烟要打杈、掐尖，很多实际学问我们都是边做边跟老师学的。有的学会烤烟，自己做挺讲究的纸烟和雪茄；有的学会蔬菜加工，做的番茄酱能吃到冬天；有的学会蔬菜腌渍、窖藏，使秋菜接上春菜。

种菜是细致活儿，“种菜如绣花”；认真干起来也很累人，就劳动量说，“一亩园十亩田”。但是种菜是极有乐趣的事情。种菜的乐趣不只是在吃菜的时候，像苏东坡在《菜羹赋》里所说的：“汲幽泉以揉濯，持露叶与琼枝。”或者像他在《后杞菊赋》里所说的：“春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根，庶几西河南阳之寿。”种菜的整个过程，随时都有乐趣。施肥，松土，整畦，下种，是花费劳动量最多的时候吧，那时蔬菜还看不到影子哩，可是“种瓜得瓜，种豆得豆”，就算种的只是希望，那希望也给人很大的鼓舞。因为那希望是用成实的种子种在水肥充足的土壤里的，人勤地不懒，出一分劳力就一定能有一分收成。验证不远，不出十天八天，你留心那平整湿润的菜畔吧，就从那里会生长出又绿又嫩又茁壮的瓜菜的新芽哩。那些新芽，条播的行列整齐，撒播的万头攒动，点播的傲然不群，带着笑，发着光，充满了无限生机。一棵新芽简直就是一颗闪亮的珍珠。“夜雨剪春韭”是老杜的诗句吧，清新极了；老圃种莱，一畦菜怕不就是一首更清新的诗？

暮春，中午，踩着畦垅间苗或者锄草中耕，煦暖的阳光照得人浑身舒畅。新鲜的泥土气息，素淡的蔬菜清香，一阵阵沁人心脾。一会儿站起来，伸伸腰，用手背擦擦额头的汗，看看苗间得稀稠，中耕得深浅，草锄得是不是干净，那时候人是会感到劳动的愉快的。夏天，晚上，菜地浇完了，三五个同志趁着皎洁的月光，坐在畦头泉边，吸吸烟；或者不吸烟，谈谈话；谈生活、谈社会和自然的改造，一边人声咯咯罗罗，一边在谈话间歇的时候听菜畦里昆虫的鸣声；蒜在抽苔，白菜在卷心，芫荽在散发脉脉的香气：一切都使人感到一种真正的田园乐趣。

我们种的那块菜地里，韭菜以外，有葱、蒜，有白菜、萝卜，还有黄瓜、茄子、辣椒、西红柿，等等。农谚说：“谷雨前后，栽瓜种豆。”“头伏萝卜二伏菜。”虽然按照时令季节，各种蔬菜种得有早有晚，有时收了这种菜才种那种菜；但是除了冰雪严寒的冬天，一年里春夏秋三季，菜园里总是经常有几种蔬菜在竞肥争绿的。特别是夏末秋初，你看吧：青的萝卜，紫的茄子，红的辣椒，又红又黄的西红柿，真是五彩斑斓，耀眼争光。

那年蔬菜丰收。韭菜割了三茬，最后吃了苔下韭（跟莲下藕一样，那是以老来嫩有名的），掐了韭花。春白菜以后种了秋白菜，细水萝卜以后种了白萝卜。园里连江西腊、波斯菊都要开败的时候，我们还收了最后一批西红柿。天凉了，西红柿吃起来甘脆爽口，有些秋梨的味道。我们还把通红通红的辣椒穿成串晒干了，挂在窑洞的窗户旁边，一直挂到过新年。