唐朝前期，社会的长期安定，人口的迅速增长和朝廷劝农、兴农政策的鼓励，使得农业得到显著的发展，到盛唐时期，农业出现了欣欣向荣的局面。史书描述当时的状况“开元天宝之中，耕者益力，四海之内，高山绝壑，耒耜亦满，人家粮储，皆及数岁，太仓委积，陈腐不可较量”。杜甫也对当时情况描写到“忆昔开元全盛日，小邑犹藏万家室。稻米流脂粟米白，公私仓廪俱丰实 。”。出现这样壮观的景象的原因有很多，其中主要有：

1、自然条件与农业基础

首先，中国幅员辽阔，虽然气候和土壤各不相同，但适合种植的农作物相应较多：北方的粟麦，南方的水稻，还有各种经济作物皆可种植。且唐朝时期处于第三个温暖期，平均温度高出现在温度1-2度，降水为历史最为丰富的一个时期，这样优越的自然环境为唐朝时期农业的发展提供了良好的自然基础。

其次，农业基础良好。唐朝是在隋朝的基础上建立起来的，虽然隋朝在隋炀帝的挥霍下已破败不堪，但是隋朝时期的农业发展是非常可观的，隋朝时期的粮食储备量非常大，其中著名的有兴洛仓，回洛仓，常平仓，黎阳仓、广通仓等。存储粮食皆在百万石以上。贞观11年，监察御史马周对唐太宗李世民说：“隋家储洛口，而李密因之；西京府库，亦为国家之用，至今未尽。”隋朝已灭亡了20年，隋文帝已经死了33年，可那时的粮食还未用完。这些为唐朝时期农业的发展提供了良好的基础。

2、唐政府的农业政策

⑴、贞观至开元天宝年间，从唐太宗到唐玄宗时期推行了一系列重视的农业的政策，这些政策都使得农业得到了很大的发展：

①、静民务农

唐玄宗即位后实行偃武修文、静民务农、恢复与发展经济，是他实行以文治国的重要内容之一，他对大臣们说：“我新即位，为国者要在安静”，国家未安，百姓未抚，且当静心以抚之”。所谓“静以抚之”是减轻人们的兵役、徭役负担，使人们得以休养生息。唐玄宗抚民以静的治国方针，其核心内容是在“国以人为本，人以食为本”的理论指导下，把存百姓，使农夫得以务农，恢复和发展农业生产视为安定和治理国家的基础，唐玄宗对侍臣说：“凡事皆须务本。国以人为本，人以食为本，凡营衣食，以不失时为本。夫不失时者，在人君简静乃可致尔。若兵革吕动，土木不息，而不夺农时，其可得乎？”又说：“夫安人宁国，唯在于君，君无为则人乐，君多欲则人苦。”“国以人为本，人以食为命，若禾黍不登，则兆庶非国家所有。”静民务农政策为农业生产赢得了时间。

②、体恤百姓

在唐初人口流失十分严重的情况下，唐玄宗对侍臣说：“为君之道，必须先存百姓，若损百姓以奉其身，犹割股以啖腹，腹饱而身毙。所欲既多，所损益大，既妨政事，又扰生人?离叛益兴”唐太宗在位期间，有关民为邦本，体恤百姓以安天下的言论，史书记载颇多，如”朕每日坐朝，欲出一言，既思此一言于百姓有利益否，所以不敢多言“水旱不调，皆为人君失德，朕德之不修，天当责朕，百姓何罪，而多遭困努，闻有鬻男女者，朕甚愍焉。“帝王所欲者，放逸，百姓所不欲者，劳弊，劳弊之事，不可施与百姓” “舟所以比人君，水所以比黎庶，水能载舟，亦能覆舟。尔方为人主，不可畏惧。”

③、劝课农桑

唐玄宗祀于太庙，癸亥日，耕藉田于东郊，这一天，唐玄宗带领有关官员，按照天子行藉田之礼的仪式“躬御耒耜藉于千亩之甸《旧唐书·礼仪志四》，唐太宗行藉田之礼，表明他对农业生产的重视。唐玄宗经常派使臣到各地巡行视察，劝课农桑，向使臣讲述劝农的意义，他还要求劝农的使臣到达各州县时“遣官人就田垄间劝励，不得令有送迎（罗振玉校录：《贞观政要》佚篇）唐太宗还用法律的手段来保障不违农时原则的落实。《唐律疏议·擅兴律》条文说：“诸非法兴造及杂徭役，十庸以上坐赃论。”《疏议》解释说“非法兴造，谓法令无文。虽则有文，非时兴造亦是，若作池亭宾馆之属及杂徭役，谓非时科唤丁夫，驱使十庸以上坐赃论。”“非时兴造”即指在农忙季节大兴土木或征发徭役。《擅兴律》以法律手段来保障不违农时原则的落实并规定，如有地方官员敢于在春夏秋农忙季节擅自征发徭役十庸以上者，按贪赃罪依法论处。这种对在农忙季节擅自征发徭役，强夺民时的官员依法论处，在中国封建时代是前所未有的，它体现了唐太宗对劝课农桑与不违农时的重视。

④、轻徭薄赋

与唐初行使的均田制相对应的是租庸调的赋役制度，这一制度定于武德二年，修订与武德七年。唐玄宗对租庸调复议制度没有进行重大改革，但他在即位后确立了“轻徭薄赋”，减轻了农民的负担，有利于安定社会秩序，恢复并发展农业生产，据史书记载武德九年八月，即唐玄宗即位之时，诏令“关内及蒲、芮、虞、泰、陕、鼎六州免二年租调，自余给复一年”[9]。轻徭薄赋的政策使为农业发展提供了非常有力的社会环境。

⑵、兴修水利

李唐建国之初，北方中原地区经过连年战乱，生产破坏，人口凋零，“自伊、洛以东，暨乎海岱，灌莽巨泽，苍茫千里，人烟断绝，鸡犬不闻，道路萧条，进退艰阻”[10]在这样一个落魄基础上建立起来的国家，要使其巩固，首先必须恢复农业发展，而兴修水利，灌溉沟渠又是恢复与发展农业的必要条件。唐中央政府设有水部郎中之职，管理全国灌溉及航运事物。又有水监和督水使者，管理河渠的修理和具体灌溉事宜。唐朝的《水部式》就是关于合区灌溉、舟楫、桥梁以及水运等事务的法令。

唐朝建国以来，兴修了很多大型水利工程，在河南道蔡州新息县增修了隋朝的玉梁渠，灌田面积扩大到30多万亩，河北蓟州三河县，有渠河与孤山陂，灌田30万亩。山南道李皋主持修复江陵县的古堤，扩展良田50万亩，唐初各道均有修建水利工程，其中关内道11处，河南道20处，河东道16处，河北道54处，陇右道1处，山南道5处，淮南道4处，江南道22处，剑南道27处，岭南道3处，总计163处。

3、奖励垦荒

唐继隋末大乱之后，人口死散很多，土地大量荒芜，社会经济凋弊。唐朝为稳定社会秩序，恢复、发展农业生产，保证赋税收入和徭役调发，采取了许多措施，其中最主要的是武德七年（624年）四月颁布了均田令和租庸调法。

⑴、均田制的推行

均田制虽然在隋朝时期开始实行，但在唐初才完善。均田令规定：继续实行均田制，庶民依据户籍授田。丁男和十八岁以上的中男授田一顷。其中二十亩为永业田，可以传给子孙，八十亩为口分田，死后要还官。老男、残废、重病者授口分田四十亩。寡妻妾授口分田三十亩。这些人如为户主，加授永业田二十亩。和尚、道士授口分田三十亩，尼姑、女冠（女道士）授口分田二十亩。工商业者的永业田、口分田减半授给；若在狭乡（人多地少地区）则不授。狭乡农民亦减半授田。均田制的推行使土地买卖受到严格控制，在一定程度上起了抑制土地兼并，维护小农经济的作用。所以均田制的实行对唐初农业生产的恢复和发展起了积极的作用。

唐朝时有什么农作物？

唐朝，由于国家长期统一，社会比较安定，北方的农业经济有较快的恢复和发展，精耕细作的农田越来越多。不少地区在麦子收获以后，继种禾粟等作物，可以二年三熟。南方的农业种植技术更有显著进步。首先是高产作物水稻的种植面积大大增加，并广泛采取育秧移植的栽培方法。其次是大量栽培早稻，即六七月可收割的一种早稻。育秧移植和早稻栽种，为在同一土地上复种麦子或其他作物创造了条件，使两年三熟的耕作制逐渐在南方推广，有的地方可一年两熟。

茶叶与蚕桑生产

我国是茶的故乡，是世界上种茶、制茶、饮茶最早的国家。茶最初被当作一种药材，在长期的医药实践中，人们认识到茶不仅可以治病，而且味道清香，可以清热解渴，是一种很好的饮料。西汉时完成了从药用到饮料的过渡，当时已有煮茶、卖茶的记载。三国时江南一带已形成饮茶习惯。魏晋南北朝时茶被用来招待客人。东晋时招待客人用茶果。

唐时南北统一，各地交往密切，饮茶风气以南方传入北方，中唐以后又从中土传往塞外，渐成为各族人民日常生活之必需。当时一些城市里，已经有了专门卖茶的茶馆。

由于茶的需要量大增，刺激了茶的生产和贸易，除野生茶树外，大量进行人工栽培。当时茶叶产地遍及今四川、云南、”贵州、广东、广西等十几个省。茶叶生产已是江南农业的重要部门。茶叶栽培技术和管理方法也有明显进步，茶树种植三年后，每亩鲜茶可收120斤。每到茶叶收获季节，茶产地盛况空前，四远商人纷纷赶来，大量采购。南方的茶叶，通过大运河和陆路大批运往北方。茶叶在当时的国民经济中占有重要地位。从唐代开始我国的茶叶相继输往世界各地，至今各国语言中茶字语音，无不源出于我国的茶字，可见茶是我们祖先对人类饮料的一大贡献。

陆羽是我国古代著名的茶叶专家。所著《茶经》一书，内容十分广泛，包括茶的起源，茶的性状和种类、茶的产地、采茶的器具、制茶的过程、煮茶的方法、饮茶的茶具、茶叶优劣的区分等，都做了比较全面系统的论述。这是我国茶史上的一部重要著作，也是世界上第一部茶书。从宋代起，陆羽就被人称为“茶神”了。

唐朝前期的蚕丝业中心仍在北方，黄河流域的蚕桑生产技术也处于全国领先地位，而江渐一带蚕丝业还比较落后。到唐朝后期，江南蚕丝业得到巨大发展。

我国是大麻和苎麻的原产地。我国最早采用的纺织原料是麻。苎麻织成的夏布洁白清爽，清凉离汗，受到人们的欢迎。唐朝的衣服主要以丝麻为材料。

1、小麦：

小麦是新石器时代的人类对其野生祖先进行驯化的产物，栽培历史已有1万年以上。中亚的广大地区，曾在史前原始社会居民点上发掘出许多残留的实物，其中包括野生和栽培的小麦小穗、籽粒，炭化麦粒、麦穗和麦粒在硬泥上的印痕。

早在公元前7000-前6000年，在土耳其、伊朗、巴勒斯坦、伊拉克、叙利亚、以色列就已广泛栽培小麦。

公元前6000年在巴基斯坦，公元前6000-前5000年在欧洲的希腊和西班牙，公元前5000-前4000年在苏联的外高加索和土库曼，公元前4000年在非洲的埃及，公元前3000±159年在中国（详情见下），公元前3000年在印度，都已先后种植小麦。

中国的小麦是由黄河中游逐渐扩展到长江以南各地，并传入朝鲜、日本。公元15世纪至17世纪间，欧洲殖民者将小麦传播至南、北美洲；18世纪，小麦传播到大洋洲。

2、水稻：

稻的栽培历史可追溯到约公元前12000～16000年前的中国湖南。

在1993年，中美联合考古队在道县玉蟾岩发现了世界最早的古栽培稻，12320±1200—14810±230年。

水稻在中国广为栽种后，逐渐向西传播到印度，中世纪引入欧洲南部。

3、高粱：

高粱的有关出土文物及农书史藉证明高粱种植最少也有5000年的历史，其起源和进化问题多年来一直有两种说法，一说由非洲或印度传入，二说中国原产。

但是许多研究者认为高粱原产于非洲，以后传入印度，再到远东。世界上高粱分布广，形态变异多，非洲是高粱变种最多的地区。

4、小米：

小米，原名：粟，也称作粱、狗尾草、黄粟、粟米。

中国古代的主要粮食作物，所以夏代和商代属于“粟文化”。粟生长耐旱，品种繁多，俗称“粟有五彩”，有白、红、黄、黑、橙、紫各种颜色的小米，也有粘性小米。

小米原产于中国北方黄河流域，内蒙古，东北地区，主要集中在赤峰、通辽一带。

中国最早的酒也是用小米酿造的。粟适合在干旱而缺乏灌溉的地区生长。其茎、叶较坚硬，可以作饲料，一般只有牛马羊等大牲畜能消化。

5、大豆：

中国自古栽培，至今已有5000年的种植史，全中国普遍种植，在东北 、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。

于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。世界各国栽培的大豆都是直接或间接由中国传播出去的。

由于它的营养价值很高，被称为“豆中之王”、“田中之肉”、“绿色的牛乳”等，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。

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