开春可以种的蔬菜是：生菜、小白菜、茄子、番茄、洋姜、眉豆、南瓜、木耳菜、空心菜、莙荙菜等。

1、生菜

生菜喜冷凉的气候，所以播种时间一般是春秋两季进行，春季一般在2～4月份开始播种，5～6月份则可以收获，而秋播可以再8月底开始播种，9～10月份则可以收获。

2、小白菜

小白菜一年四季均可栽植，但以春秋季种植为主，冬季需要在冬暖式大棚栽植，而夏季虽然也能种植，但小白菜夏季栽植虫害严重，抗逆能力差，连阴雨季，病害也很难控制，不建议夏季培植小白菜。

3、茄子

茄子是一年生草本植物，生长温度在20度到30度之间，对水肥的要求也比较高，所以适合初春和初秋两个时间段种植。初春季节。初春季节的茄子在12月末到2月底都可以种植；初秋季节。初秋季节的茄子在7月初到8月底都可以种植。

4、番茄

番茄可以选择在每年春季的1-3月份或者秋季的7-9月份种植。番茄的种植时间需要根据番茄的品种、气候环境和种植方法来决定。春季露地种植的番茄，北方地区一般会在2-3月份种植。秋季露地种植的番茄，在长江以南的地区一般会选择在每年的7月下旬到8月初种植。

5、洋姜

洋姜播种于春季进行。穴播或沟播。种植株行距为50厘米见方。植穴挖松土壤施基肥后播种，但基肥不宜过多。播种深度约10厘米。播后覆土平穴。洋姜播后30天左右出苗。洋姜一年播种，收获后有块茎残存土中，翌年可不再播种。

1、春天可以种水葱。水葱在初春和秋天均能种植，但是一般在春天播种，这种方法可以增加植株的成活率。在2月份采集水葱的种子并经过仔细处理，苗床深耕和消毒施肥，然后就可以撒播了。水葱的种子发芽温度应该保持在18摄氏度左右。一般在播种一个星期后出苗，出苗的前三天尽量不要浇水，以免土壤出现板结影响幼苗对水分的吸收。

2、移栽：4-5月份是幼苗移栽的时间段，而且分级移栽方面幼苗管理。在分栽时每穴2-3株。移栽定植时可使用圆柱形木棒预先插孔，移栽的深度以展露心最佳。

3、水肥：水葱是一种特别喜欢水肥的水生植物，施肥时按照“薄肥勤施、多次少量、养分齐全”的原则施加就能保证它充足的养分，浇水时应该不干不浇、干透浇透。在冬季时尽量控制水肥。

4、温度：水葱喜欢阴凉的生长环境，害怕酷暑，但耐寒霜。冬季除了霜冻就能正常生长，一般放置在室内养殖即可。在夏季初期温度一般在30摄氏度以上，但是不适合水葱的生长温度，尽量保持在15-25摄氏度有利于水葱的生长。

5、湿度：水葱虽然生长在阴凉的环境中，但是喜欢干燥的空气环境，在阴雨天水葱容易受到病害的侵袭，因此应该保持适量的湿度和叶片干燥，其中最适合的相对湿度在50%左右。